Mách bạn mẹo giảm bớt nguy cơ ung thư khi ăn đồ nướng

Mùa đông với đặc trưng thời tiết lạnh và khô hanh khiến bạn thường xuyên mắc bệnh cảm cúm, ho, mat tieng do ho, viem thanh quan...Mặc dù vậy nhưng sức hấp dẫn của những món nướng vỉa hè vẫn không bị mất đi,mọi người vẫn đổ ra đường để thưởng thức những đồ nướng thơm ngậy, hấp dẫn. 

Mách bạn mẹo giảm bớt nguy cơ ung thư khi ăn đồ nướng

Tuy nhiên ít người biết rằng nếu nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể khiến sản sinh ra các chất gây ung thư amin dị vòng (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Đồ nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể gây ra các chất gây ung thư amin dị vòng (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Những người ăn thịt nướng thường xuyên (bao gồm cả nướng trên chảo, nướng lò hay nướng than…) không những khiến các bạn mắc các bệnh đường hô hấp như khan tieng, viem thanh quan, kho noi mà còn có khả năng bị ung thư tuyến tụy 60%. Thời gian nướng kéo dài còn có thể tăng nguy cơ dạ dày, phổi và ung thư vú. 

Dưới đây là những cách giúp bạn có thể ăn đồ nướng an toàn hơn và không cần phải nói không với đồ nướng nhé. Tuy nhiên bạn không nên ăn dồ nướng quá thường xuyên nhé.

1. Thêm rượu khi tẩm ướp

Rượu vang đỏ được cho là một trong những gia vị không thể  thiếu trong tẩm ướp các món nướng. Nó không những tăng màu sắc, hương vị trong món nướng mà nó còn giúp bạn loại bỏ đáng kể lượng chất gây ung thư. Nguyên nhân là do trong rượu vang đỏ có chứa nhiều chất chống oxy hóa và điều này giúp giảm đáng kể những tác hại của đồ nướng.Theo một nghiên cứu của Đại học Porto ở Bồ Đào Nha, ướp thịt bò trong rượu vang đỏ 6 giờ trước khi nướng làm giảm lượng chất gây ung thư đến 40% so với thịt bò không được ướp. Do đó hãy bổ sung ngay rượu vang để tẩm ướp các món nướng của bạn ngay hôm nay để hạn chế các tác hại kho noi đến sức khỏe các bạn nhé.

2. Sử dụng một loại sốt cay

Nhiều nghiên cứu cho thấy sự xuất hiện của các gia vị cay như ớt, húng tây, tỏi tây...trong tẩm ướp đồ nướng là một cách tuyệt vời giúp giảm đáng kể sự hình thành của HCAs. Lý giả điều này cho rằng do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa có trong các gia vị cay này. Thêm các loại gia vị như húng tây, tỏi… có thể làm giảm lượng HCAs lên đến 60% so với khi không được tẩm ướp thêm. Còn chất chiết xuất từ cây hương thảo có thể làm giảm HCAs lên đến 90% trong một số trường hợp. Vì vậy, hãy bổ sung thêm gia vị cay khi tẩm ướp, vừa kích thích khẩu vị khiến món nướng hấp dẫn hơn, lại vừa giúp hạn chế tác động xấu của đồ nướng.

 

3. Tắt bếp

Nghe có vẻ không liên quan nhưng thật sự rất liên quan. Điều này căn cứ vào nhiệt độ khi nướng thịt khiến HCAs hình thành. Theo đó nếu nhiệt độ của bạn cao hơn 325 độ F tức là khoảng 168 độ C thì khi đo HCAs sẽ hình thành và gia tăng nhanh chóng. Bởi vậy Hãy cố gắng nướng thịt dưới 168 độ C nhé. Để đảm bảo rằng bạn luôn duy trì được nhiệt độ nướng tối thiểu thì bạn nên đầu tư một nhiệt kế lò nướng.

4. Kết hợp rau nướng

Thêm rau củ trong đồ nướng giúp giảm nguy cơ ung thư 

Rau luôn luôn là lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe. Bởi vậy hãy bổ sung rau, củ để món nướng của bạn hấp dẫn và an toàn đối với sức khỏe các bạn nhé. Xen kẽ giữa rau và thịt nướng sẽ giúp bạn cắt giảm bớt lượng HCAs.

5. Chế biến thực phẩm trong lò vi sóng trước khi nướng

Trước khi cho đồ nướng lên vỉ, hãy quay thịt trong lò vi sóng 1 hoặc hai phút ở công suất trung bình trước khi chế biến. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, nấu thịt trong lò vi sóng hai phút trước khi nướng giúp giảm 90% lượng HCAs. Chỉ cần làm cho thịt tiết bớt nước, bởi đó là nơi HCAs ẩn nấp.

6. Giảm thời gian ướp thịt

Mặc dù điều này nghe có vẻ không liên quan nhưng ướp thịt trong thời gian dài có thể làm giảm tỷ lệ chất chống oxy hóa trong nước sốt. Một nghiên cứu năm 2010 cho thấy ướp thịt trong nước sốt khoảng 5 tiếng đồng hồ trước khi nướng làm giảm các hoạt động chống oxy hóa trong nước sốt so với đồ ăn được tẩm ướp trong thời gian ngắn hơn. Để khắc phục điều này các bạn có thể tẩm ướp đồ nướng trong thời gian ngắn hơn hoặc cho thêm một chút nước sốt cay vào thịt ngay trước khi thưởng thức.